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白酒和洋酒,孰优孰劣?你有答案吗?

发布时间:2023/10/31

世界上的七大烈性酒,白酒当选其一,另外的威士忌、伏特加、白兰地、金酒、朗姆酒、龙舌兰都是洋酒,同为蒸馏酒的它们,跟白酒有哪些不同呢?为什么在国人的餐桌或饭后消遣上,时常能看到洋酒的身影,而白酒在国外却似乎不常摆上台面?这得从以下几个方面说起。

酿造原料不同

白酒的酿造原料一般选用高粱、小麦、玉米等粮食谷物,而洋酒则五花八门,除了谷物,水果、土豆、植物等都可以是酿酒原料。

发酵工艺不同,口感追求不同

白酒追求一个“醇”字。在口感上,我国对食用酒精的要求是口味微甜,且具有乙醇固有的香气。优质的白酒以传统的固态发酵为主,它能够保持微生物的多样性,因而酒体中的呈香呈味物质丰富,酒液醇厚绵甜。

而国外的烈性酒则追求“纯”,侧重无味道、无气味。洋酒基本上以液态发酵为主,微生物群相对单一,因此酒中的风味物质被削弱,口味也就相对简单,比如俄罗斯人最爱喝的伏特加,就是一股纯酒精味。香味层次丰富的白酒,他们反而觉得“怪”。

“可玩性”不同

国外的鸡尾酒艺术相对于国内的更丰富。对调酒有一定了解的朋友都知道,世界公认的6大基酒分别为金酒、伏特加、朗姆、龙舌兰、威士忌和白兰地,但并没有同为烈酒的中国白酒。究其原因,依然在其“味道”的区别上。

调酒中的基酒选择,讲究要在包容其他味道的同时还能保持住自己原本的风味。洋酒能够作为基酒是因为它们大多没有那么强的“侵略感”,可以比较和平地与其他味道共处。而白酒独有的酿造方法让酒中的呈香呈味物质要比洋酒丰富,如果把它用作基酒,往往容易盖过其他酒的风味。因为白酒的“可玩性”不强,因此它在国外餐桌上的“出镜率”也就对应没那么高。

不过,倒也不用对用“液态法”发酵的洋酒避之不及,无论是白酒还是洋酒,所生产出来的食用酒精都会进一步过滤、除杂、除臭、降度,然后根据其色、香、味进行分级,将有害成分控制在一定范围内。白酒和洋酒也无孰优孰劣,对于酒的感官评价,我国与国外有着不同的标准,更喜欢喝哪一种,凭的是个人喜好。只能说,萝卜青菜、各有所爱了。

那么,洋酒和白酒,你更喜欢哪种呢?