欢迎光临河北班奇奇食品有限公司


招商详情

品酒笔记‖更适合吃大闸蟹的黄酒:丹阳封缸酒

发布时间:2023/10/22

丹阳封缸酒:

甜型;总糖>100g/L;酒精度14.5%vol

现在北方人吃大闸蟹也都知道搭配黄酒,但在北方绝大多数情况下是搭配以绍兴花雕酒,难以买到其他类型的黄酒。我的印象中,在江苏吃大闸蟹,喝的多半不是绍兴黄酒,而是江苏本地产的酒??比如无锡老酒、沙洲优黄,等等。

2022年又进入吃大闸蟹的季节,江苏丹阳一位酒友徐弘毅先生给我寄了两瓶丹阳优质的封缸酒,是金丹阳酒业生产的。这款酒我在书上看过,以前没喝过,于是把徐先生寄来的丹阳封缸酒和我自己手头存的绍兴花雕酒15年共同拿来吃大闸蟹,作以对比。

先介绍一下丹阳封缸酒的简要情况。从酒盒上可以看到这款酒的简介:以丹阳地产粒大、均匀、洁白、性粘、味香的优质糯米为原料,配以特制酒药,经封缸低温发酵,再经陶坛贮存而成,酒色泽棕红、明亮,醇香浓郁,口味鲜甜醇厚。它是传统型黄酒,甜型,原料糯米,糖度大于100克每升,酒精度不低,为14.5%vol。

丹阳,古称曲阿,自古以来酿好酒。丹阳封缸酒的工艺是有自己特点的,主要工艺环节是:将米蒸熟后入坛发酵,发酵时用两种酒曲,一种是所谓的“酒药”??可能是根霉制作的小曲;另一种是麦曲??由小麦制成,在发酵72小时之后放入麦曲继续发酵,放入麦曲后再发酵20多天才能完全发酵成熟。发酵的时候要控制糖度,保持糖度在100克每升以上。当然可能更多是靠感官在控制,此时酒精度大概在5、6度左右。之后开始压榨、澄清、煎酒,煎酒之后的酒放到缸内澄清10天以上,然后按发酵醪量计算,配入50度以上的小曲白酒。其成品酒的酒精度高达14.5%vol,很大一部分含量应该是后来加的白酒。加了白酒使酒精度提高到14.5%vol之后,酒里微生物基本上停止活动,不再继续发酵,不会再去消耗里面的糖,有利于甜度比较稳定地保持下来,但酒的保质期按照现在最新国家卫生标准的规定,可以不再标注,相当于无限期保质。

从酒杯上可以看出来,颜色深的是丹阳封缸酒,颜色浅的是绍兴花雕酒

丹阳封缸酒的酒盒说明文字特写

蟹太太蟹醋(上图及下图)